Anna in cucina; i suoi primi macarons!

Quali sono i pasticcini francesi più famosi di questi ultimi tempi?

Ma ovviamente i MACARONS!

Di origine italiana, poi importati da Caterina de’ Medici alla corte di Francia, questi dolcetti sono divenuti celebri grazie soprattutto al film di Sofia Coppola, Marie Antoinette.

Una maison esperta nella creazione di questi gioiellini di pasticceria è sicuramente Ladurée, pasticceria di Parigi, ora presente anche a Milano.

Ma visto che la vostra Anna di denaro e di tempo da spendere in questi viaggi di puro piacere non ne ha proprio, ha ben pensato:

“Perché non provare a prepararli io stessa?”

Ebbene, dopo lunghe ed estenuanti ricerche sul web e dopo aver imparato a memoria il video di Luca Montersino, posso finalmente presentarvi i miei primi macarons fatti in casa…

Che ne dite?

Io da brava criticona, dico che forse sono venuti un tantino sbiaditi e un po’ troppo larghi rispetto a quelli originali, ma viste le difficoltà che ho trovato nello svolgere questa ricetta, sono più che soddisfatta del risultato e giuro che non ne avrei sperato uno migliore di questo!

Sicuramente molti di voi saranno curiosi di sapere la ricetta e per questo vi accontenterò immediatamente.

Armatevi di tasto destro del mouse per copiare e incollare questa ricettina…

Per la preparazione ho seguito passo passo i consigli dati da Tali nel forum di cookaround.com.

Iniziamo!

Ingredienti per i Macarons fai-da-te:

Per le conchiglie:

215 gr di farina di mandorle finissima
350 gr di zucchero a velo
30 gr di farina 00
190 gr di albumi (a temperatura ambiente e non freschissimi)
90 gr di zucchero semolato
coloranti alimentari vari.

• Setacciamo la farina di mandorle (se ne trovate tritata una finissima siete già a metà dell’opera), lo zucchero e la farina 00 tutte insieme.
• Montiamo a neve fermissima gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta.
• ATTENZIONE, FASE DELICATA! Unire i due composti lentamente, mescolando dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non sgonfiare il tutto.
• Otterremo in questo modo una pasta liscia ma che non cola.

  La sottoscritta ha aggiunto della polvere di cacao (ne dovevo mettere un po’ di più, ma va bene così! XD) visto che la farcitura ho preferito per questa volta la mitica Nutella.

  Se avete intenzione di colorare di varie tonalità i vostri pasticcini dividete l’impasto in varie ciotole.

  Consigli per 4 gusti differenti: vaniglia, fragola, pistacchio, limone. Gusto vaniglia: pasta neutra con l'aggiunta di semini di vaniglia,
  Gusto fragola: un po' di colorante rosso
  Gusto piatacchio: colorante verde+ un po' di giallo
  Gusto limone: un po' di colorante giallo

  Montersino consiglia coloranti possibilmente in polvere.

• Foderiamo una placca da forno con della carta forno
• Mettiamo in una sac a poche con bocchetta liscia da massimo 8-10 mm, altrimenti vi verranno enormi come i miei, la pasta colorata che abbiamo preparato.
• Creiamo ben distanziati l’uno dall’altro dei ciuffi di pasta di 3 cm di diametro e lasciate che si appiattiscano un po’ per circa mezz’ora.

• Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 150° (il mio forno ha un programma apposito per i dolci quindi l’ho impostato su quello).
• Una volta che il forno è caldo, inforniamo il tutto per 13 minuti.
• Terminata la cottura attendiamo che i dolcetti si raffreddino e stacchiamoli con cura dalla carta.

• Siamo pronti per la farcitura.

NON SCHIACCIATELI E MANEGGIATELI SOLO AI LATI ESTERNI CON MOLTA CURA, MAI AL CENTRO o il pasticcino, ahimè, si bucherà.

Per la farcitura:

Vi posto la ricetta di Tali, tale e quale a come l’ha scritta lei.

“Mettete in un recipiente il burro molto morbido (foto15)
con le fruste elettriche lavorarlo , fino a ridurlo a "pomata" e mettetelo da parte.(foto16 e 17)

Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate lo sciroppo ad ebollizione, fino al raggiungimento di 121°C che misurete con un termometro specifico per lo sciroppo.(foto 18)

Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, cominciate a montare le uova, facendole diventare spumose.(foto19)

Quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo sulle uova, senza mai smettere di mescolare , fino a quando il tutto non si sarà intiepidito (foto 20, 21, 22)

Quando il composto si sarà raffreddato unite il burro a pomata, amalgamandolo con l'aiuto delle fruste elettriche.
La vostra crema delicatissima è pronta! (foto 23)
Non vi resta che metterla in frigo a solidificare.
Poi aromatizzatela come meglio credete.

Io ho aromatizzato la crema così :

Macarons alla vaniglia: un po' di estratto naturale di vaniglia.
Macarons alla fragola : un po' di confettura di fragole
Macarons al pistacchio : pasta naturale di pastacchi
Macarons al limone: aroma naturale di limone + buccia di limone grattugiata.”

Sono sincera: questa ricetta non è proprio semplicissima, serve molta pazienza e precisione (doti di cui sono seriamente sprovvista),ma vi assicuro che vederli finiti, è una grandissima soddisfazione, anche se non sono mancati gli incidenti di percorso…

Adesso è ora che anche voi vi mettiate all’opera!

Nel frattempo io andrò a rimpinzarmi di macarons!

Siti e video consigliati:

Sito ufficiale Ladurée (fr)

Video di Luca Montersino

Anna